Trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước, công nghiệp nói chung và công nghiệp chế biến thực phẩm nói riêng càng phát triển mạnh mẽ về cả công nghệ sản xuất máy, thiết bị và công nghệ bảo quản... Các sản phẩm thực phẩm được sản xuất ra ngày càng đa dạng về chủng loại, phong phú về chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và hội nhập quốc tế.
Trong thời gian dài sinh viên ngành thực phẩm, máy thực phẩm, kỹ sư kinh tế... vẫn sử dụng giáo trình "Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm" tập 1, 2 do trường Đại học Bách khoa in rônê ô từ năm 1978 làm tài liệu tham khảo. Để phục vụ nhu cầu giảng dạy, học tập kỹ thuật thực phẩm trong các Trường đại học, cao đẳng, trung học, đáp ứng yêu cầu phát triển của xã hội, giáo trình trên không còn phù hợp, cần phải bổ sung. Trong quá trình giảng dạy, đúc rút từ thực tế và nghiên cứu khoa học, chúng tôi biên soạn lại cuốn giáo trình "Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm" đáp ứng nhu cầu cho giảng dạy và thực tế sản xuất.
Công nghệ thực phẩm là một lĩnh vực rộng, ngày càng phát triển đa dạng và phong phú. Trong khuôn khổ của giáo trình này chỉ có thể để cập đến cơ sở lý luận và kỹ thuật chung nhất của ngành thực phẩm, và đây cũng là cơ sở cần thiết để sinh viên chuyên ngành chế biến, bảo quản thực phẩm của các Trường đại học, cao đẳng, trung học nghiên cứu sâu hơn về mỗi lĩnh vực chuyên ngành của thực phẩm mà họ quan tâm.
Giáo trình đề cập đến công nghệ của nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau nên không thể tránh khỏi thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được nhiều sự góp ý để cuốn sách được hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn.
CÁC TÁC GIẢ
