Trong các nước phát triển, các nhà nghiên cứu đã đưa ra số liệu là khoảng 40% các bữa ăn chính của người dân là ăn tại các nhà hàng (không ăn ở nhà). Theo chỉ số phát triển kinh tế thì cứ tăng 1% thu nhập của cả nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng tăng lên trên 1%.
Trong những năm gần đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của nước ta tăng lên nhanh chóng, tổng sản phẩm trong nước GDP trong 10 năm (1991- 2000) tăng lên gấp đôi. Thu nhập của người dân không ngừng tăng lên, tỷ lệ người nghèo (theo tiêu chuẩn Việt Nam) đã giảm từ 30% xuống 11%.
Mặt khác, kinh doanh du lịch không ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam trong vòng 10 năm (1991- 2000) tăng 8 lần, khách du lịch nội địa tăng 10 lần. Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các thành phố lớn mà cả ở những thị trấn và dọc theo các con đường quốc lộ. Kinh doanh nhà hàng đã đem lại thành công lớn cho nhiều người, nhưng cũng không ít người phải đóng cửa chuyển đi làm việc khác và vẫn còn nhiều người có ý định kinh doanh.
Trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch Hà Nội đã có gần 30 năm đào tạo học sinh làm nghề phục vụ nhà hàng Nhiều học sinh của nhà trường đã trưởng thành và trở thành các chủ nhà hàng, giám đốc các khách sạn và công ty kinh doanh nhà hàng. Với mục tiêu nâng dần chất lượng đào tạo và đáp ứng yêu cầu của những người mong muốn được làm chủ nhà hàng, chúng tôi biên soạn cuốn sách “Tổ chức kinh doanh nhà hàng” để cung cấp các thông tin và kinh nghiệm được lựa chọn từ lý luận và thực tiễn ở trong nước và nước ngoài trong việc kinh doanh nhà hàng. Nội dung chủ yếu của cuốn sách trình bày toàn bộ các công việc từ khi bạn có ý định kinh doanh nhà hàng đến khi thực hiện kinh doanh. Tuy nhiên, trong kinh doanh nhà hàng còn nhiều vấn đề cụ thể khác như: Kỹ thuật phục vụ nhà hàng, cung ứng và bảo quản thực phẩm, hàng hóa, vệ sinh dinh dưỡng v.v... đã được trình bày trong các cuốn sách khác.
Chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến góp ý cho cuốn sách này. Xin chân thành cảm ơn.
Tác giả
