Ngày nào chúng ta cũng phải ăn, phải uống. “Cơm ăn, nước uống, không khí thở hàng ngày" là ba thứ vật chất “bất khả thay thế”, đảm bảo cho con người tồn tại và phát triển. Trong cuốn sách nhỏ này, không bàn đến chuyện phải lao động để làm ra cái ăn, cái uống thế nào, cũng không nói về ý nghĩa xã hội của ăn, uống hay văn hoá ẩm thực của một vùng miền hoặc quốc gia nào đó... ở đây, cuốn sách chỉ đề cập một vài khía cạnh hoá học về thức ăn, đồ uống. Bởi, trước hết thức ăn, đồ uống đều do các chất tạo nên, đều có thể biến hoá trong tự nhiên, biến hoá trong cơ thể con người và động vật, khi đưa những thứ đó vào trong cơ thể qua ăn, uống; chính nhờ những biến hoá ấy, mà con người mới cao lớn lên được, có sức lực, có khả năng nghĩ suy... Có thể nói rằng, thức ăn và đồ uống, tác dụng đến sự tồn tại và phát triển của con người bằng hàng loạt những biến hoá hoá học, với các chất xúc tác đặc biệt.
Tìm hiểu về thành phần hoá học của vài thứ thức ăn, đồ uống thông thường mà hàng ngày ai cũng phải dùng tới, sự biến hoá riêng của mỗi thứ... hẳn sẽ rất bổ ích cho mỗi chúng ta. Bạn đọc, phần nào thấy được sự gắn bó của môn Hoá học với cuộc sống hàng ngày, thấy được điều thú vị hơn trong sự ăn, sự uống của con người, trong đó có bản thân.
Những vấn đề khoa học nhẹ nhàng, vui vẻ mà bạn đọc thu lượm được qua cuốn sách này, sẽ không hề vô ích chút nào, nếu bạn muốn tìm hiểu về ý nghĩa nhiều mặt của thức ăn, đồ uống và cả cái thú của việc ăn, uống.
Xin trân trọng giới thiệu với bạn đọc cuốn sách “Hoá học với thức ăn, đồ uống". Rất mong được sự góp ý của bạn đọc gan xa.
Xin chân thành cảm ơn.
NHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN
