Bảo quản lương thực

Giáo trình được biên soạn nhằm cung cấp cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm trưởng Đạ học Bách Khoa Hà Nội những kiến thức cơ bản về các tính chất vật lý, hóa sinh học của lương thực, làn cơ sở nghiên cứu các quá trình xảy ra sau khi thu hoạch, từ đó đưa ra chế độ bảo quản phù hợp tron điều kiện khí hậu nóng và ẩm ở nước ta.

Nhiệm vụ của công việc bảo quản lương thực bao gồm: gia công chất lượng lương thực trước kh nhập kho, hạn chế mọi yếu tố gây tổn hại cả về số lượng và chất lượng lương thực ở mức thấp nhấ trong thời gian bảo quản và tạo thuận lợi cho việc chế biển và sử dụng sau này.

Để góp phần đưa công tác bảo quản bắt kịp với tốc độ phát triển trồng trọt đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lương thực, chúng tôi biên soạn giáo trình này trên cơ sở tập hợp những kinh nghiệm của nhân dân những phương pháp bảo quản tiên tiến của nước ngoài cùng một số kết quả nghiên cứu của bản thân.

Nội dung giáo trình gồm ba phần:

- Phần I. Cơ sở khoa học về lương thực: giới thiệu cơ sở khoa học về một số loại hạt giàu tinh bột, giàu protein và giàu chất béo cùng các loại củ nhiều tinh bột được trồng phổ biến ở nước ta.

- Phần II. Bảo quản lương thực: trình bày những tính chất vật lý và sinh học của khối lượng thực củng sự phát triển của vi sinh vật và sâu mọt có liên quan tới yếu tố môi trường. Từ cơ sở này giới thiệu các phương pháp bảo quản có hiệu quả mà nước ta cũng như các nước trên thế giới đang nghiên cứu áp dụng.

- Phần III. Kho bảo quản lương thực: nêu lên những yêu cầu cơ bản về hệ thống kho làm cơ sở để phân loại kho theo chức năng, từ đó có hướng đầu tư xây dựng các điểm kho thích hợp nhằm gói phần hạn chế tổn hao lương thực sau thu hoạch. Về mặt cấu trúc kho, phần này giới thiệu từ dạng khi có cấu tạo đơn giản để bảo quản tạm thời kết hợp sân phơi đến các loại kho hiện đại với mức độ cơ giả hóa cao để thích ứng với đà phát triển nhanh của ngành trồng trọt theo hưởng cơ giới hóa, hiện đại hóa.

Giáo trình này là tài liệu cần thiết cho các kỹ sư, cán bộ kỹ thuật chuyên ngành bảo quản và chí biển lương thực, đồng thời cũng là tài liệu tham khảo cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sau thì hoạch nông sản thực phẩm tại các trường đại học và các ngành có liên quan.

Các tác giả