Giáo trình thực hành chế biến món ăn

Nấu ăn là một công việc vừa mang tính chất kỹ thuật, vừa mang tính nghệ thuật. Để chế biến được những món ăn ngon về khẩu vị, hấp dẫn về hình thức, cần đối về dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, người đầu bếp cần phải có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm, sơ chế, cắt thái, tẩm ướp, chế biến và trình bày trang trí món ăn.

Hiện nay, cùng với sự phát triển về kinh tế – xã hội của đất nước, mức sống - của người dân ngày một nâng cao, trong xu thế hội nhập với khu vực và thế giới, nấu ăn đã trở thành một nghề rất phát triển trong xã hội. Học nấu ăn không chỉ dành cho những người làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp.... mà còn thu hút được sự quan tâm của nhiều người nội trợ với mục đích học nấu ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình. Vì vậy đã có nhiều trường, lớp, cơ sở dạy nghề mở các khoá dạy nấu ăn Á – Âu ngắn hạn hoặc chính quy dài hạn.

Để đáp ứng phần nào nhu cầu giáo trình giảng dạy, nhóm tác giả Nguyễn Thị Tuyết và Uông Thị Toan với trên 30 năm làm công tác đào tạo và là chuyển gia nấu ăn đã biên soạn cuốn Giao trinh Thực hành Chế biến món ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á – Âu. Cuốn sách được chia làm ba phần :

Phần một: Chế biến cơ bản (Nguyễn Thị Tuyết – Chuyên gia nấu ăn III)

Phần hai: Chế biến món ăn Á (Nguyễn Thị Tuyết – Chuyên gia nếu ăn III)

Phần ba: Chế biến món ăn Âu (Uõng Thị Toan – Chuyên gia nấu ăn Âu)

Trong quá trình biên soạn, các tác giả có tham khảo sách của Trưởng Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội và một số tài liệu về An toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời cũng cố gắng chọn lọc những nội dung cơ bản nhất để giới thiệu với bạn đọc. Sách được dùng làm cẩm nang cho học sinh các trưởng Cao đẳng, Trung cấp Thương mại – Du lịch và Dạy nghề, cho người đầu bếp ở các khách sạn, nhà hàng, cho các bà nội trợ tài hoa và các đấng sành ăn. Mặc dù rất nhiều cố gắng trong khi biên soạn, song không tránh khỏi thiếu sắt. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp và độc giả để cuốn

sách hoàn thiện hơn trong các lần xuất bản sau. Mọi góp ý xin gửi về Công ty Cổ phần Sách Đại học – Dạy nghề, 25 Hàn Thuyên – Hà Nội.

Các tác giả