Tinh bột sắn và các sản phẩm từ tinh bột sắn

Ở nước ta trong những năm gần đây nền kinh tế đã, đang và sẽ chuyển biến mạnh mẽ sang nền kinh tế thị trường, dần dẫn hòa nhập cũng như gắn liền với sự phát triển chung của nền kinh tế thế giới. Một trong vô vàn những hệ quả do sự thay đổi và phát triển của nền kinh tế là cây sắn (cây khoai mỳ).

Hiện nay cây sắn đang trong quá trình chuyển đổi nhanh chóng từ loại cây lương thực truyền thống sang thành loại cây công nghiệp. Trong những năm qua, các sản phẩm từ sẵn như sắn lát, sẵn viên, tinh bột sắn... đã đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng trong nước và đã bắt đầu xuất khẩu được, góp phần không nhỏ vào sự phát triển của ngành lương thực thực phẩm nói riêng cũng như sự phát triển kinh tế của đất nước nói chung.

Một trong số những sản phẩm quan trọng nhất từ sắn là tinh bột sắn. Tinh bột sắn được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghiệp dệt, công nghiệp giấy, công nghiệp chất kết dính, dược phẩm, công nghiệp thực phẩm. Cùng với xu thế hội nhập chung vào nền kinh tế toàn cầu, với những nỗ lực đàm phán để gia nhập WTO, việc cải tiến công nghệ, đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm là yêu cầu sống còn của tất cả các doanh nghiệp để có thể cạnh tranh. Trong bối cảnh đó, đối với các nhà sản xuất tinh bột sắn, việc đầu tư sản xuất các sản phẩm như tinh bột biến tinh (bằng các phương pháp vật lý, hóa học, enzyme), mì chính (bột ngọt), lysine, acid citric... là một đòi hỏi bức thiết, vừa giúp cải thiện các tính chất của tinh bột sắn để có thể ứng dụng được rộng rãi hơn, vừa nâng cao hơn nữa giá trị của sắn, đa dạng hóa sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, tạo động lực cho sự phát triển của từng công ty cũng như toàn xã hội.

Cuốn sách này giới thiệu đến bạn đọc các thông tin liên quan đến cấu trúc, tính chất và các ứng dụng của tinh bột sắn cũng như quá trình và thiết bị sản xuất tinh bột sắn, công nghệ sản xuất các sản phẩm tinh bột sắn biến tính bằng các phương pháp vật lý, hóa học, enzyme cũng như nhiều sản phẩm khác. Đồng thời vấn đề môi trường trong công nghiệp sản xuất tinh bột sắn và khả năng tận dụng bã thải từ sắn để tạo ra các sản phẩm có giá trị cũng được đề cập đến.

Cuốn sách không những được sử dụng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên, cán bộ nghiên cứu, giảng dạy trong ngành công nghệ sinh học và thực phẩm mà còn cung cấp nhiều kiến thức cần thiết và thực tế cho các cán bộ kỹ thuật của các doanh nghiệp đã, đang và sẽ có ý định sản xuất các mặt hàng từ sắn.

Các tác giả xin chân thành cám ơn Công ty TNHH Tổ Văn đã cung cấp một số hình ảnh làm tư liệu tham khảo cho cuốn sách.

Trong lần xuất bản đầu tiên, chắc chắn cuốn sách không tránh khỏi những khiếm khuyết. Chúng tôi rất mong nhận được sự quan tâm và góp ý của Quý độc giả.

Xin trân trọng cảm ơn.

CÁC TÁC GIẢ