Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mĩ phẩm

Ngộ độc thực phẩm trong những năm gần đây được ghi nhận khá thường xuyên, trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Có nhiều nguyên nhân khác nhau có thể gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm nhưng phần lớn các trường họp là có nguồn gốc từ vi sinh vật, do sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh hay sự hiện diện của độc tố biệt ra bởi các vi sinh vật này trong nước uống thực phẩm. Ngày nay, an toàn nhất là về phương diện vi sinh vật, trở thành một trong những yêu cầu không thể thiếu đối với chất lương thực phẩm

Việt Nam là một nước nông nghiệp có tiềm lực lớn về sản xuất nông sản, thủy hải sản. thực phẩm. Ngoài thị trường tiêu thụ nội địa cho gần 80 triệu dân, thực phẩm và thủy sản của nước ta cũng đã xuất khẩu được ra thị trường thế giới. Đặc biệt, thủy, hải sản chế biến của Việt Nam đã có được thị phần quan trọng tại Bắc Mỹ, châu Âu. Nhật Bản.. là một trong nhưng ngành kinh tế mang lại ngoại lệ quan trọng cho đất nước, giải quyết việc làm cho mặt số lượng lớn người lao động ở cả nông thôn và thành thị. Do nhận thức ngày càng được nâng cao của người tiêu dùng trong nước về an toàn vệ sinh thực phẩm và sự tăng cương về quản lý nhà nước, kiểm tra giám sát của các cơ quan chức năng, việc phân tích vi sinh vật gây bệnh và thực hiện các biện pháp đảm bảo sản xuất chế biến thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn về vi sinh vật ngày càng được các đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm nội địa quan làm. Đối với thủy hải sản xuất khẩu để đáp ứng tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vi sinh của các thị trường thế giới và tăng cường năng lực cạnh tranh, trong những năm gần đây, các đơn vị sản xuất chế biến thủy hải sản xuất khẩu Việt Nam đã rất chú trọng đến việc đầu tư đổi mới công nghệ thực thi các chương trình quản lý đảm bảo chất lượng như HACCP, trong đó việc xây dựng phòng phân tích, kiểm định và đào tạo cán bộ phân tích, kiểm định vi sinh vật ngày càng được quan tâm

Như vậy hiện nay đang có một nhu cầu thực tiễn rất lớn về phía nhà sản xuất cũng như về phía người lao động về đào tạo cán bộ phân tích vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Nhà sản xuất có phong thí nghiệm phân tích tốt có đội ngũ phân tích có tay nghề cao sẽ dễ thuyết phục lao được niềm tin ở đối lạc để ký kết các hợp đồng sản xuất quan trọng. Cán bộ kỹ thuật Kỹ thuật viên được đào tạo, nâng cao kỹ năng về phân tích vi sinh vật sẽ dễ cũng có vai trò và sự cần thiết của mình đối với đơn vị. Thanh niên, học sinh, sinh viên được đào tạo về phân tích vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm sẽ có lợi thế hơn trong làm việc làm trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm, đặc biệt là thủy hải sản xuất khẩu

Mặt khác, sau thực phẩm nhu cầu về làm đẹp đã trở thành mối quan tâm rất quan trọng của xã hội khi đời sống kinh tế ngày càng được cải thiện. Thị trường và chủng loại mỹ phẩm được sản xuất và tiêu thụ tại Việt Nam ngày càng được mở rộng. Mặc dù không được đua vào đường tiêu hóa, nhưng sự tiếp xúc trực tiếp, thường xuyên của mỹ phẩm lớn đại mặt mát cơ thể là điều kiện rất tốt cho sự tấn công của vi sinh vật gây bệnh gây hại lên người sử dụng sự hiện diện của vi sinh vật nhất là vi sinh vật gây bệnh trong mỹ phẩm tạo ra mồi nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng rất đang được quan tâm. Trên thực tế, ngày nay các hãng mỹ phẩm lớn, có uy tín rất coi trọng việc kiểm soát vi sinh vật trong mỹ phẩm. Do vậy tuy quy mô không được tượng xung như ở lĩnh vực thực phẩm nhưng cũng đang có một nhu cầu thực tiễn khá lớn về đào tạo cán bộ phận lịch vi sinh vật trong lĩnh vực sản xuất mỹ phẩm

Quyền sách "Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm" được biên soạn nhằm đáp ứng các nhu cầu thực tiễn nêu trên. Sách cung cấp các kiến thực có động về các vi sinh vật gây bệnh các chỉ tiêu vi sinh vật thương được kiểm soát trong nước thực phẩm và mỹ phẩm các yêu cầu cơ bản trong việc thành lập và vận hành một phòng kiểm nghiệm vi sinh vật Phần quan trọng nhất được dành cho các nội dung về phương pháp thu, bảo quản và chuẩn bị mẫu các kỹ thuật cơ bản trong phân tích, kiểm nghiệm vi sinh vật, quy trình phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật thường được yêu cầu trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm. Để tham khảo và tạo điều kiện tiếp cận các kỹ thuật và phương pháp mới, ngoài các phương pháp, quy trình chuẩn sách cũng giới thiệu các phương pháp mới như các phương pháp thử nhanh phương pháp miễn dịch, phương pháp lai phân tử, phương pháp PCR được gọi chung là các phương pháp không truyền thống đang ngày càng được sử dụng rộng rãi và có khả năng được công nhận là phương pháp chuẩn trong tương lại

Đây là tài liệu được biên soạn trên cơ sở các tài liệu thực tập về vi sinh vật học đại cương phân tích vi sinh vật trong thực phẩm được giảng dạy trong thời gian qua tại Khoa Sinh HỌC Trường ĐH Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, cùng các tài liệu tham khảo trong và ngoài nước khác. Sách có thể được sử dụng một phần hay toàn bộ làm giáo trình về phân tích, kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm trong các trường trung học chuyên nghiệp, cao đẳng và đại học. Sách cũng thích hợp cho kỹ thuật viên các phong phân tích sinh viên, học viên sau đại học đã được trang bị kiến thức về vi sinh học đại cương để thực hiện các thi nghiệm, phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật trong nước, thực phẩm hay mỹ phẩm

Tác giả xin chân thành cảm ơn Nhà Xuất bản Giáo dục đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất bản quyền sách này. Tác giả cùng cảm ơn các anh chi học viên cao học đã có nhiều đóng góp trong quá trình chuẩn bị bàn thảo

Lần xuất bản đầu tiên của quyển sách chắc chắn không tranh khỏi nhiều sai sót. Rất mong được các đồng nghiệp và bạn đọc góp ý để lần xuất bản sau sách được hoàn thiện hơn

TÁC GIẢ