Vai trò của nước và hệ thống tẩy rửa khử trùng(CIP) trong nhà máy thực phẩm

Trong quá trình chế biến thực phẩm, nước đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đặc biệt trong công nghệ sản xuất bia, nước giải khát, nước chiếm tới 90% thành phẩm nên việc có một kiến thức cơ bản về nước là rất cần thiết. Tập thể tác giả chúng tôi xin được giới thiệu cuốn sách này với mong muốn đưa ra những khái niệm, những cơ sở kỹ thuật cần thiết nhất để các nhà sản xuất, các nhà khoa học và những ai quan tâm có thể hiểu thêm tính chất quan trọng cũng như tìm biện pháp thích hợp bảo đảm chất lượng nước cho quá trình sản xuất và cho sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, hệ thống tẩy rửa, khử trùng trong nhà máy thực phẩm (CIP) với các nguyên tắc cơ bản, các hoá chất cần thiết cùng với nước làm chức năng tẩy rửa, khử trùng các loại bia chất cần thiết cùng với nước làm chức năng vệ sinh tẩy rửa khử trùng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế đến mức tối đa quá trình nhiễm tạp vi sinh vật trong quá trình sản xuất và sản phẩm cuối cùng cũng được để cập khá đầy đủ ở đây.

Đây chỉ là một phần tập hợp từ nhiều tư liệu khác nhau nên không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong bạn đọc góp ý để lần tái bản sau hoàn thiện hơn.

PGS.TS. Nguyễn Thị Hiền