Nấu ăn gia đình(miền bắc)

Trong rong gia đình người Việt, bữa ăn hàng ngày còn được hiểu là bữa cơm, vì cơm là món ăn chính được nấu từ gạo tẻ, xuất phát từ đặc điểm Việt Nam là nước nông nghiệp, lúa gạo là nông sản chính.

Chuẩn bị để thực hiện bữa ăn gia đình là công việc hay đúng hơn là thiên chức của người phụ nữ. Nhưng làm thế nào để người phụ nữ có thể làm tròn được công việc của gia đình mà vẫn hoàn tất tốt công việc xã hội thì đó là điều không đơn giản.

Muốn đạt được yêu cầu đó người phụ nữ nên tế nhị vui vẻ để nhờ mọi người trong gia đình giúp một vài công việc tùy theo khả năng để tạo thành một bữa cơm sum họp và đầm ấm.

Mặc dù bữa cơm hàng ngày không đòi hỏi phải chế biến cầu kỳ, nhưng lại có yêu cầu vừa phải đảm bảo cân bằng dưỡng chất để giữ gìn sức khỏe và tái tạo chất xám cho các thành viên của gia đình đồng thời cũng phải phù hợp ngân quĩ của gia đình.

Nhưng quan trọng hơn nữa là không khí ấm cúng vui vẻ, đoàn tụ của gia đình trong bữa cơm. Bầu không khí này sẽ tạo nên mối dây liên kết chặt chẽ về tình cảm và trách nhiệm giữa các thành viên trong gia đình với nhau và đồng thời tạo cho mỗi người cảm giác không khí yên bình đó thật cần thiết và không ở nơi nào khác có được.

Mỗi vùng, mỗi miền trên đất nước đều có các tập quán riêng về ăn uống và có ít nhiều thay đổi về cách nấu nướng, cách nêm nếm, và cách sử dụng gia vị.

Chẳng hạn như các món ăn miền Bắc nếu cần độ chua thì chỉ sử dụng độ chua dịu của giấm bỗng, của mẻ, của quả sấu vv... Các món ăn thường có vị mặn đậm đà, ít dùng chất đường vì cho rằng nêm đường nhiều, món ăn sẽ ngọt lờ lợ. Vị cay thường sử dụng hạt tiêu nhiều hơn ớt. Trái lại, miền Nam thường sử dụng độ chua nhiều của mẹ, của chanh, hay nêm thêm đường vào các món ăn cho dịu và thường dùng nhiều nước dừa tươi hay nước cốt dừa trong các món nấu, dùng vị cay của ớt. Miền Trung cũng sử dụng vị cay nhiều của ớt nhất là ớt hiểm, về độ mặn cũng tương tự như miền Bắc.

Ngày nay, phương tiện giao thông thuận tiện đã giúp cho người dân của ba miền đất nước hiểu biết nhiều hơn về văn hóa ẩm thực của từng miền. Đôi khi các món ăn trong bữa cơm hàng ngày của miền này lại là món đặc sản của miền nọ. Qua đó chúng ta cũng nhận thấy món ăn Việt Nam có những nét độc đáo đặc trưng riêng và thật phong phú trong cách chế biến.

Trong tập sách Nấu ăn gia đình miền Bắc này, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một số món ăn được sắp thành 25 thực đơn cho các bữa ăn hàng ngày. Tuy rằng các nguyên vật liệu đặc trưng của miền Bắc nhưng có thể thực hiện dễ dàng ở mọi miền đất nước, vì các nguyên liệu này đều được cung cấp ở các chợ.

Xin chúc các bạn có bữa ăn vừa khẩu vị.

ĐỖ KIM TRUNG